Zagospodarowanie ciasta na pizzę

[Rnext]

No i stało się. Parę dni temu, preparując ciasto na pizzę calzone, ręka drgnęła i przelałem za dużo wody. No chlupnęło się i już. Dziwnym trafem jakoś się z B. zsynchronizowaliśmy, bo ją przy robieniu farszu też obliczenia zawiodły i zrobiła za dużo. Po kolejnych zagęszczaniach mąką "zacieru" ciastowego  żal było zmarnować. Bułeczki? Nuda. Padło więc na pizzo-węża faszerowanego w zawinięciu resztkami sosu i farszu. Zatem do dzieła!

 

Rozwałkowałem nadmiar do poniższej postaci (niby jak zapiekanka trochę wygląda), ale ale...

 

...zwijamy i zawijamy w rulon dziurkując widelcem. W sumie trzeba było spróbować ponacinać, tylko obawy o wyciek sosu się pojawiły

 

Po wypieczeniu:

 

Kroić w plasterki jak bagietkę i podawać z masłem. Pycha jako przekąska!

 

[deleteduser150]

Wszamałabym. Wygląda super! 

[zuckerfrei]

U mnie w pizzeri jest takie coś do kupienia. 

[Rnext]

A ja naiwnie myślałem, że coś wymyśliłem

[Krugerrand]

@Rnext To pierwsze zdjęcie od góry, z wyglądu przypomina nieco zapiekankę, a końcowe fajnego rogala

[tytuschrypus]

Bardzo fajny patent.

 

Moje domowe pizze rozciągane ręcznie zawsze wyglądają pokracznie, he he. Może następnym razem tak zamaskuję  

 

@RnextJak robisz sos? Wygląda na krótko redukowany. 

Edytowane 27 Czerwca 2018 przez tytuschrypus

[Rnext]

Teraz, tytuschrypus napisał:

Jak robisz sos? Wygląda na krótko redukowany. 

Jak są nadmiary przyzwoitych pomidorów to z takich, ale przeważnie nie ma, więc idą pelati w puszce. Nigdy nie daję koncentratu, jakoś dziwnie mi one wszystkie smakują.

Często na początek robimy niewielką bazę sofrito (czosnek siekany, nie wyciskany) cebulka w kostkę i odrobina selera naciowego w kostkę. Wszystko podsmażone na dnie garnka z oliwą, tak do przyszklenia. Potem wjeżdżają pomidory z puchy, sól, szczypta cukru, pieprz, oregano, często dla podkręcenia ostrości - harissa lub sambal. Po pierwszym zagotowaniu wszystko blendowane (w garnku, ręcznym blenderem) i następnie nie za szybko, redukowane do konsystencji pasty (taka rzadsza od koncentratu). Ale czasu redukcji nie rejestrowałem - ot, pyrka sobie na gazie. 

17 minut temu, tytuschrypus napisał:

rozciągane ręcznie zawsze wyglądają pokracznie,

Zrób calzone, zamaskujesz kształt

[tytuschrypus]

@Rnextwłaśnie patrząc na konsystencję i kolor uznałem, że dość krótko. Ja podobnie pomidory z puszki jak nie ma świeżych, krojone, do tego oliwa, siekany czosnek, oregano i długa, minimum 2 godziny redukcja - wychodzi świetny. 

 

Dobry tip z calzone:D 

[deleteduser150]

@Rnext A jak robisz ciasto na pizzę? Zdradzisz mi swój przepis?  

[Rnext]

@Hippie najprościej jak się da - mąka pszenna 450, woda, sól i najczęściej liofilizowane drożdże (takie w saszetkach). Wrzucam do robota i ten kręci wszystko hakiem. Wody dodaję w miarę kręcenia/wyrabiania - na oko, żeby wyszła taka rzadsza ciastowa plastelina. Jak puści gluten (widać jak się "ciągną" włókna ciasta) wyłączam, przykrywam i wyrasta 1-2h. Potem przebijam, wrzucam na silikonową matę i czasem rozciągam a czasem wałkuję. 

 

Smacznego w wersji calzone 

[deleteduser150]

@Rnext Dzięki! Spróbuję za jakiś czas  

[Rnext]

@Hippie jeszcze jeden hint. Kiedyś w pobliskim sklepie bywała u nas włoska mąka Farina 00. Na płaskie pizze była dużo lepsza. Ale nie chce mi się mąki przez net zamawiać, stąd nieco tandetny kompromis z naszą 450tką. 

 

p.s. zapomniałem że daję jeszcze szczyptę cukru do ciasta.

[deleteduser150]

@Rnext Po co cukier, co on daje? Chodzi o smak czy zmienia coś w konsystencji ciasta?

[Rnext]

@Hippie chyba żeby dać kopa (żarcia) drożdżom. Smaku to nie zmieni, bo IMO dla podniebienia to ilość pomijalna. 

[deleteduser150]

@Rnext Ach  no tak drożdże... zapomniałam No teraz to ma sens  

Ja jeśli chodzi o ciasto na pizzę to zwykle idę na łatwiznę i robię bez drożdży bo szybciej i nie trzeba czekać aż ciasto urośnie. 

Ale jak znajdę wiecej czasu w ciągu dnia to może sie w końcvu zmobilizuję i zrobię pizzę z prawdziwego zdarzenia  

[Lalka]

@Rnext Ja dodaję przypraw do ciasta na pizzę, np.: papryki ostrej. Fajnie zmienia potem ciasto kolor.

 

[Rnext]

@Lalka właśnie w tym rzecz, żeby się bawić i kombinować. Popieram każdy kuchenny twist  Kazdy

 

[Eleanor]

46 minut temu, Lalka napisał:

@Rnext Ja dodaję przypraw do ciasta na pizzę, np.: papryki ostrej. Fajnie zmienia potem ciasto kolor.

 

Ja też różności dodaje, uwielbiam np. zioła prowansalskie  kiedyś zrobiłam z natką pietruszki  też pychotka ahh

A przypominało mi się, jakby kto chciał naleśników na słono spróbować to polecam dodać do ciasta szczypiorek mniami 

[deleteduser150]

Ja do ciasta też dodaję często zioła prowansalskie, czasem też czosnek świeży albo granulowany.