Tacos ab ovo

[Rnext]

Strasznie się wiercę jak nie zrobię jakiegoś "kilinarium" w tygodniu. Jakiś czas już myślałem o zrobieniu własnych tacos, bo to przede wszystkim cholera wie co jest w kupnych a i zrelaksować się wypada robótkami ręcznymi. No i jako przekąska na nadchodzących (a właściwie nadjeżdżających) gości na tydzień. W sam raz do salsy pomidorowej, sosu jogurtowo-czosnkowego czy chili con carne (bądź dokądkolwiek poprowadzi Was finezja, nawet z pesto bazyliowym z podkładem orzechów laskowych).

Koncepcyjnie zrezygnowałem z formy łódeczek na rzecz małych placuszków, bo przecież nimi też można nabierać z miseczki, nic na boki nie wycieka a wszystko prościej. 

 

Na pierwszy ogień poszło

- 250 g mąki kukurydzianej

- 150 g mąki pszennej 450

- 4 łyżki oliwy z oliwek (może nawet z 5-6)

- łyżeczka soli (za mało moim zdaniem)

- pół łyżeczki pieprzu cayenne (tu za dużo akurat albo mamy zbyt świeży)

- trochę ciepłej wody dla złapania konsystencji

 

Ciasto wyrobione w maszynie, rozwałkowane w przystawce do miksera na poziom "3" (raczej powinny być cieńsze) żeby wszystkie były równej grubości a tego się raczej wałkiem się nie da (tzn ja nie dam, raz takie, raz takie). 

 

Ciasto po wyrobieniu, półgodzinnym "odprężeniu", wykrawane filiżanką 

 

Zdecydowałem się na stalową patelnię do naleśników zamiast teflonowej, żeby lekko węglowy posmak przypalenia uzyskać.

Wyprażane całkowicie bez tłuszczu, więc co nieco przywiera i z lekka syfi patelnię, ale stal łatwo odmoczyć. 

 

No i tu pierwsza porcja stygnie. Pycha. Nawet jako chipsy bez niczego.

Tylko jednak cieniej rozwałkować, bo twardawe są a dodawać więcej pszennej nie zamierzałbym. 

 

Smacznego

[wojkr]

Uwielbiam taco.

[deleteduser78]

@Rnext, ślinka cieknie na takie smakołyki , nie robiłam i nie jadłam - spróbuję.

Ale pamiętam z dzieciństwa, że jak mama robiła ciasto na kluski, porywałam odrobinę i kładłam na kuchni węglowej i takie upieczone - pychotka :).

[Rnext]

@Nefertiti ja nawet naleśniki robię na tej patelni bez tłuszczu (tzn trochę oleju dodaję tylko do ciasta).

Właśnie ten posmaczek "węglowy" uwielbiam. Coś jak podpłomyki wychodzi.

 

Zaraz zbieram się do sklepu, bo chcę zrobić do nich taką mniej więcej salsę pomidorową. 

 

 

[deleteduser78]

@Rnext, taaak, taka patelnia niezastąpiona w kuchni.  

Hahaha, Kucharzysz Wybornie i palisz nam styki  - niedobry Ty . 

 

[deleteduser150]

U mnie kuchnia meksykańska często gości w kuchni. Najczęściej tortilla wrapy z panierowanym kurczakiem (w zwykłej panierce albo z płatków kukurydzianych), 

Często też robię zestawy z gotowymi sosami i ciastem do tacos albo enchilady

Moje ulubione to te:

Ja po swojemu mówię na nie "koszyczki".   Ja robię wersję łagodną. Ja robię swoją wersję dodając do tego pomidorki koktajlowe, rukolę, oliwki w marynacie cytrynowej no i oczywiście mięso mielone z przyprawami z opakowania. polewam wszystko sosem czosnkowym na jogurcie naturalnym. Taki ot, szybki ale bardzo smaczny, syty obiad

 

Może kiedyś spróbuję zrobić ciasto i sos do tego sama. Zastanawiam się tylko jak uzyskać taki kształt ciasta, by przypominały takie koszyczki... przydałaby się jakaś forma w podobnym kształcie...

 

W Polsce pamiętam, że robiłam swoją tortillę z mąki kukurydzianej, zajmowało to z 5 minut. 

Sosu salsy jeszcze nie robiłam, ale raczej z tego co wiem to skomplikowany to on nie jest.  

 

[Rnext]

@Hippie też robimy często wrapy (ale z kupnych placków tortilli) z drobno krojonym kurczakiem grillowanym na żeliwnej patelni. Żeliwna, bo ma dużą pojemność cieplną i od razu smaży zamiast podduszać a zwykle kura uprzednio ląduje w marynacie jogurtowo-przyprawowej. Tyle że tak na dość ostro, dużo chili, jalapeno itp. Dla gości musi byś specjalne, łagodne menu

Ale - ostatnio jedliśmy takie wrapy z małym twistem - dodana odrobina kruszonych kawałków twarogu bałkańskiego i szczypta liści siekanej mięty. Byłem sceptyczny, ale naprawdę fajne. 

51 minut temu, Hippie napisał:

pamiętam, że robiłam swoją tortillę z mąki kukurydzianej, zajmowało to z 5 minut. 

Przygotowanie żarcia w dobrze zorganizowanej kuchni to jest "blitzkrieg". Jak słyszę cierpiętnicze narzekania pań na "kurę domową", spędzanie życia w kuchni itp, to mi się palce same kroją tępym nożem i paznokcie obgryzają jeden przez drugiego.

Zresztą może Cię zainspiruje (i innych też) pomysłowość J. Olivera, który prowadzi m. in. fajny program - "15 minute meals". Głównie używa mózgu i malaksera

58 minut temu, Hippie napisał:

Zastanawiam się tylko jak uzyskać taki kształt ciasta, by przypominały takie koszyczki...

Może nie trzeba być aż tak pryncypialnym i skorzystać z foremek do mufinek? W sam raz na dwa gryzy w dodatku. 

[Apocalypse]

9 godzin temu, Rnext napisał:

Jak słyszę cierpiętnicze narzekania pań na "kurę domową", spędzanie życia w kuchni itp, to mi się palce same kroją tępym nożem i paznokcie obgryzają jeden przez drugiego.

Pięknie powiedziane

 

 

@Rnext jeśli wydasz książkę z przepisami, poproszę o egzemplarz z autografem Szefa kuchni  

[Rnext]

@Apocalypse masz to u mnie z osobistym wręczeniem włącznie 

 

Chociaż szczerze mówiąc pisuje sobie (a muzom) bardziej surrealistyczne klimaty

[deleteduser25]

22 minuty temu, Apocalypse napisał:

 jeśli wydasz książkę z przepisami, poproszę o egzemplarz z autografem Szefa kuchni

Ja też, ja też

 

@Rnext zauważyłam, że szukasz zamienników do produktów przetworzonych. Zastanawiam się jakby takie placuszki wyszły z mąki pełnoziarnistej z dodatkiem np. siemienia, muszę kiedyś spróbować  Chociaż przyznam szczerze, że nie jestem fanką podobnych placuszków tzw. chapati i wolę wyjadać sos łyżką, aniżeli nimi  

[Rnext]

@Masza sporo przetwarzamy i produkujemy, makarony, chleby, zaprawy, konfitury, pasztety, pierogi i całe mnóstwo innych rzeczy. Raz że oboje lubimy spędzać trochę czasu wspólnie w kuchni, dwa - korzyści smakowe. Mało który gotowiec handlowy nam podchodzi. No i znajomi się cieszą najbardziej na swojski słoiczek pesto czy konfitury w prezencie zamiast butelki wina. Kuchnia jest usprzętowiona i unarzędziowiona, więc sprawnie, szybko i prawie "samo się robi". Oczywiście B. jest przy tym mistrzynią optymalizacji i organizacji prac, co nie bez znaczenia.